In Zusammenarbeit mit dem Schwarzwild-Kompetenzzentrum Thüringen
In Zusammenarbeit mit dem Schwarzwild-Kompetenzzentrum Thüringen
Wildfleisch lässt sich nachhaltig mittels Jagd oder Gatterhaltung gewinnen.
Mit Wild bezeichnet man alle wildlebenden Tierarten, die dem Jagdrecht unterliegen. Hierzu gehören zum Beispiel Rot-, Reh- und Schwarzwild, aber auch Feldhase, Kaninchen, Fasan und Ente.
Das Wildbret ist der Wildbraten bzw. das Fleisch wildlebender Tiere, das zum Braten geeignet ist.
Wenn Sie in der Auflistung augneommen werden möchten, senden Sie eine E-Mail an bezugsquellen@thueringer-wild.de
| 4 x 200 g | Wildschweinhalssteaks oder Wildschweinschnitzel |
| 500 ml | Bier |
| 4 EL | mittelscharfer Senf |
| 4 | große Zwiebeln |
| 2-3 EL | Olivenöl |
| einige Thymian- und Majoranzweige | |
| einige Basilikumblätter | |
| Salz und Pfeffer aus der Mühle |
Die Wildschweinhalssteaks oder Wtldschweinschnitzel unter fließendem Wasser waschen, trocken tupfen und in ein Einlegegefäß geben.
Die Kräuter verlesen, waschen, trocken tupfen, fein schneiden und mit dem Bier und dem Senf in einer Schüssel vermischen. Die Zwiebeln schälen in feine Scheiben schneiden und in die Marinade geben. Die Marinade über das Fleisch gießen.
Die Wildschweinhalssteaks oder Wildschweinschnitzel in der Marinade im Kühlschrank mindestens 24 Stunden durchziehen lassen, dabei mehrmals wenden. Anschließend das Fleisch herausnehmen.
Die Marinade und die Zwiebeln abstreifen und die Wildschweinhalssteaks oder Wildschweinschnitzel auf dem Grill oder in der Pfanne garen.
Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die gut abgetropften Zwiebeln darin braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die fertig gebratenen Wildschweinhalssteaks oder Wildschweinschnitzel salzen und pfeffern, mit den gebratenen Zwiebeln dekorativ anrichten und mit Bratkartoffeln sofort servieren.
| 480 g | Hackfleisch vom Wildschwein |
| 2 TL | Thymian |
| Salz und Pfeffer | |
| 4 Scheiben | Schweinebauch, gepökelt |
| 4 | Sesambrötchen |
| 200 ml | Rotwein, lieblich, bei Bedarf mehr |
| 2 | rote Zwiebeln |
| 2 | Pflaumen |
| 2 | Feigen |
Das Wildschweinhack mit dem Thymian, Pfeffer und Salz vermengen. Damit sich die Gewürze gleichmäßig im Fleisch verteilen möglichst gut verkneten. Daraus dann Patties formen.
Rotwein mit geschnittener Zwiebel, Pflaume und Feige in einer Pfanne aufkochen. Einkochen bis sich eine Art Soße bildet. Bei Bedarf etwas mehr Rotwein zugeben.
Das Bauchfleisch von beiden Seiten gut anrösten und anschließend die Patties und die Brötchen mit auf den Grill legen.
Zum Servieren nach Belieben mit frischem Salat und Tomaten belegen oder ganz einfach Kartoffelecken dazu servieren.
| 500 g | mageres, sehnenarmes Wildfleisch |
| 300 g | Schweinebauch ohne Schwarte |
| 100 g | grüner Schweinespeck ohne Schwarte |
| 15 g | Koch- oder Pökelsalz |
| 1 TL | weißer Pfeffer |
| 1 TL | Kümmel |
| 1/4 TL | gemahlene Muskatblüte |
| 1 EL | gerebelter Majoran |
| 1 TL | gerebelter Thymian |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 1 TL | Salz |
| 150 g | fein zerstoßenes Crushed Ice |
| Salz nach Geschmack | |
| enge Schweinedärme im Kaliber 26/28 oder 28/30 | |
| Salzwasser oder Fleischbrühe zum Garen |
Das küchenfertige Wildfleisch, den küchenfertigen Schweinebauch und den grünen Speck in 1-2 cm große Würfel schneiden.
Ein Backblech mit Frischhaltefolie auslegen, die Fleisch und Speckwürfel darauflegen und im Froster etwa zwei Stunden anfrieren lassen.
Das Fleisch aus dem Froster nehmen, durch die feine Scheibe des Fleischwolfes drehen und in eine Rührschüssel geben.
Die Gewürze und die geschälten und mit Salz zerriebenen Knoblauchzehen zum Hackfleisch geben und das Ganze mit dem fein zerstoßenen Crushed Ice erneut durch die feine Scheibe des Fleischwolf es drehen.
Das Hackfleisch mit Salz abrunden. Die Masse locker in die vorbereiteten Schweinedärme füllen und Würste abdrehen. Salzwasser oder Fleischbrühe auf 70-75 °C erhitzen. Die Würste einlegen und etwa 20-25 Minuten darin gar ziehen lassen. Die Bratwürste aus dem Sud nehmen und in reichlich kaltem Wasser abkühlen lassen. Jetzt können die Uhlstädter Bratwürste auf dem Grill oder in der Pfanne gebraten werden.
| 800 g | küchenfertigen Rotwildrücken oder Rotwildfilet |
| 1 Tasse | Rapsöl |
| 2 | Knoblauchzehen |
| je 1 | Zweig Rosmarin, Thymian und Majoran |
| 1 Prise | Cayennepfeffer |
| Salz, Pfeffer aus der Mühle | |
| 1 | kleine Ananas |
| 200 g | Cocktailtomaten |
Da küchenfertige Rotwildfleisch unter fließendem Wasser waschen, trocknen tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. Die Fleischwürfel in eine Schüssel geben.
Das Rapsöl in eine Schüssel geben und die geschälten und fein gehackten Knoblauchzehen dazugeben. Die Kräuterzweige verlesen, waschen, die Blättchen abzupfen, fein hacken und mit dem Öl vermischen. Das Öl mit Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer würzen.
Das Gewürzöl zum Rotwildfleisch geben, alles gut miteinander vermischen und das Fleisch im Kühlschrank mindestens eine Stunde marinieren.
Die Ananas großzügig schälen, vierteln, den Strunk herausschneiden und das Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke schneiden.
Die Cocktailtomaten waschen. Die Fleischwürfel mit den Ananaswürfeln und den Cocktailtomaten abwechselnd auf Grillspieße stecken und mit der Ölmarinade bestreichen.
Die bunten Jägerspieße auf dem Grill oder in der Pfanne braten und auf heißen Tellern dekorativ anrichten. Mit frisch geröstetem Baguette, Kräuterbutter und einem gemischten Salat mit Honigdressing sofort servieren.
